亚硫酸盐和SO2以及二氧化硫都是指硫的衍生物，这类物质既是防腐剂又是抗氧化剂。 葡萄酒作为发酵类水果液体，虽然离不开氧气，但却非常容易受到细菌的感染，因此，需要使用各种型态的硫，如浸硫布条、液体或气体，在葡萄采收、发酵后或装瓶的时候，保护葡萄和葡萄酒不受细菌侵害。所以，亚硫酸盐是葡萄酒寿命所必需的。葡萄酒中的亚硫酸盐的含量浓度范围大约从5毫克到200毫克/升不等。在美国最高法定限量为350毫克/升。一般浓郁的干红葡萄酒由于自带单宁这个抗氧化剂，所以含的亚硫酸盐就少，而清澈的葡萄酒如干白，需要的亚硫酸盐略微高于红葡萄酒。那么，消费者需要担心葡萄酒中的亚硫酸盐吗？由于人们越来越重视健康，对于亚硫酸盐有担心是可以理解的，现在各个葡萄酒国家在葡萄酒酿制过程中使用亚硫酸盐都在逐年降低用量，也有完全无添加硫化物的葡萄酒。硫化物含量不断降低的原因，除了来自不断改变良进步的酿造技术，另一方面则多少来自对硫化物敏感的消费者的压力。但我们要做理性的消费者，因为不存在无硫的酒。所有葡萄酒发酵过程都会自然产生微量亚硫酸盐，即使没有人工添加，也不会存在完全无硫的酒。没有添加硫化物进行防腐和抗氧化的葡萄酒较脆弱，需要细心呵护，存储条件必须非常理想，通常必须趁年轻时尽早饮用。
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