2025-07-30 10:20:56来源：华夏酒报 阅读量：12
当前，消费市场从刺激复苏转向理性修复，特别是以白酒为代表的可选型消费，正面临消费意愿减弱与支出能力趋紧的双重压力。
近年来，食品饮料类消费占比虽有提升（2024年占比达29.8%），但白酒类支出占整体餐饮支出比例却持续收缩，特别是在一线与核心二线城市，年轻消费者更倾向于低度化、个性化、性价比高的酒类产品。
这是一种“既要喝、又要省”的理性自我调节，其核心特征是不追求品牌符号炫耀价值，而更重视性价比、口感体验和消费透明度。
行业结构重塑：高端固守、中低端重构、区域酒突围
在消费理性深化的背景下，中国白酒行业正在经历一场深层次的结构重构。这种结构性分化不仅体现在价格带之间的市场表现差异，更体现在品牌发展路径、渠道模式和区域战略的全面转型。
价格带结构裂变：由“金字塔式”转向“沙漏型”结构
这种变化标志着高端品牌稳中趋缓、次高端陷入“夹心层困境”、大众与低端市场形成新红利洼地。特别是100元以内价格带的“极致性价比光瓶酒”，正成为区域酒企争相布局的战略高地。
高端价格带：增长透支后的“品牌守城战”
高端白酒虽依旧保持高毛利与高认知度，但其增长主要依赖于存量客户维护与价格驱动，新增消费者拓展乏力；核心消费群体集中于高净值客户，边际消费能力已见顶；频繁涨价透支品牌信任，消费者出现“价值疲劳”；渠道端出现动销瓶颈，高端品牌正面临从“象征价值”向“真实体验”回归的品牌诉求，需通过文化再造、圈层私域、低度酒新品等方式焕新与年轻群体的连接。
次高端价格带：竞争挤压最激烈的“夹心地带”
次高端价格带面临“双向挤压”的困境，向上打不动高端，消费者愿为高端稀缺性溢价，但对“类高端”溢价抗拒；向下挡不住百元光瓶，渠道利润更高的百元产品，正在侵蚀次高端的宴席份额。多数次高端品牌缺乏清晰的产品锚点和情感诉求，定位模糊，迫切需要在品牌价值重塑与产品功能重构上下功夫。
大众与低端价格带：性价比时代的“价值洼地”与“突围窗口”
在消费理性主导下，百元以下价格带成为结构重构的核心动力，其中，光瓶酒表现尤为突出：场景适配性强，家庭聚饮、农村宴席、小型聚会均偏好“口感好、价格稳”的光瓶酒；消费认知清晰，“喝的是实在，不是面子”已成为主流认知；渠道适应性高，县乡市场、社区团购、宴席联营体等均对该价格带敏感度高。
渠道形态变化：结构重构的实质在于通路重塑
当前，白酒渠道模式正从“重度压货、高周转”向“场景适配、通路整合”转型。
渠道重构的本质，是品牌对消费场景的再组织能力。谁能在宴席渠道深耕服务力、在团购渠道控制动销率、在终端形成样板复制能力，谁就具备了结构性穿越周期的能力。
白酒行业的结构性变革已经深度展开，价格、产品、渠道三位一体的重构逻辑日趋清晰：高端靠品牌壁垒自守，但难再放量；次高端陷入定位困境，亟需转型突围；大众与低端价格带迎来“主动理性红利期”，区域酒企正迎来结构性机会；渠道必须回归服务、体验与动销为核心的运营逻辑。未来的赢家，将是那些能够构建“结构穿透力+品牌信任力+渠道适配力”的企业。
酒企该做什么？主动顺应消费理性，重塑品牌增长逻辑
在消费理性时代，白酒企业的增长模式必须完成一次战略性迁移：从价格驱动走向价值驱动，从情绪造势走向真实构建。
本质上，酒企是要构建以“价值感知×用户信任×场景渗透”为核心的“性价比驱动型增长模型”。这一模型的核心，不是廉价，而是“让消费者感到划算、有归属、值得信任”。
构建“高感知价值”体系：从产品竞争转向价值感知占位，平价产品×情绪链接×文化外延=高感知价值模型
理性消费者并不是拒绝消费，而是在衡量“我为这瓶酒付出多少，能获得什么”。因此，企业要做的是提升“被看见的价值”，而不仅是账面价格。
构建“高感知价值”体系的底层逻辑
“好喝”是底线：产品要有可识别的品质风格符号与稳定口感，要做到“闭眼喝也认得出”；
“好讲”是关键：产品背后要有可转述的故事，如地理溯源、非遗工艺、生态产区等，助力用户“传价值”；
“好传播”是放大器：打造文化记忆点（如品牌IP、情绪标签），让客户愿意拍、愿意说、愿意晒。
口感锚定机制：从广告刺激转向“饮用体验的共识构建” ，让客户第一次喝就记住，第二次想主动找，第三次推荐别人喝
品牌认知从“看见”走向“喝见”，口感成为白酒连接用户的核心接口。消费者品鉴培育计划，就是以极低的成本建立消费者心智锚定的“试饮场景工程”。
口感锚定机制的底层逻辑
在核心门店推行“三分钟口感体验”，由导购引导完成“感知→共鸣→复购”；
在宴席场景中组织“一桌一评”式品鉴反馈机制，收集用户真实反馈，沉淀标准话术；
在社群团购、会销品鉴中开展“口感PK赛”等互动方式，激发消费者的参与感与话题性。
样板终端深耕策略：用“微网格”替代大铺货，构建可复制增长点：“终端=核心终端+试饮场景+用户触点+品牌放大器”
渠道不是铺货越广越好，而是要以点带面，先立口碑再放量。样板终端是最小作战单元，也是最真实的消费体验输出口。
样板终端深耕底层逻辑
精选高质量终端（核心社区、宴席门店、区域TOP店），配置资源优先级；
推行“动销三宝”，即标准陈列+试饮助销+用户社群，确保每一个终端都有运营；
制定“样板打透——复制裂变”的推进计划，用“一个点干好十件事”，代替“十个点做一件事”。
圈层运营重构路径：“宴席+私域+团购”三轨融合，共建全生态运营架构
传统公域曝光红利逐渐枯竭，圈层成为品牌高效连接真实用户的主战场。企业要建立三类圈层联动机制：
宴席圈层（人情场）：组建宴席联营体，输出布场物料+动销奖励+定向返利；打造“宴席酒桌即内容”，引导客户主动分享饮用场景；
私域圈层（关系场）：转化种子用户，建立微信社群、短视频互动阵地；结合社群圈层，通过“节令+生活”建立用户链接；
团购圈层（组织场）：聚焦协会、企业福利场景，推出定制礼盒/员工福利包；搭建“品牌顾问+企业联络员+社群维护员”三角支撑体系，提升复购率，最终实现用户数据沉淀→场景再运营→内容共创→品牌资产积累。
重建品牌信任体系：让消费者“喝得懂、说得出、愿再买”
在理性时代，用户的核心诉求是：我凭什么信你？信任感来自四件事：
讲真实：不再浮夸、不再堆词，要用“原产地+工艺+口感+情绪价值”组成真实链路；
讲透彻：产品价值要能“讲得动人又讲得清楚”，每个导购、经销商、品鉴师都要成为传播者与教育者；
讲源头：用溯源可视化、酿酒师故事、生态认证等方式把产品“往回拉”，构建可验证、可共鸣的品牌故事链。认知转化三问法：“这个酒，我为什么喝？”→“它和其他酒有什么不同？”→“我会不会推荐它？”
讲客户价值：主动理性≠消费冷却，而是新一轮品牌进化的起点，增长的底层逻辑，必须尊重客户价值。
白酒行业面临的不是短期动销的难题，而是增长逻辑的断层问题。谁能构建以“真实客户价值”为锚点的品牌战略，谁就能在理性时代实现真正的穿越与重生。
周期性战略构建，在理性时代重构增长曲线
在消费理性的时代背景下，白酒企业不再具备“押注一款爆品就能引爆市场”的确定性。新周期的增长逻辑，需要结构合理的价格体系、与生命周期深度绑定的渠道策略，以及基于消费者认知构建的场景化市场模型，要做到“分层布局、节奏进化、感知驱动”。
构建可进可守的“阶梯价格体系”，占位消费者心智
价格带的重构，意味着企业需要布局“多价格带、递进式、高感知”的产品梯队，实现从入门级尝试到高价值承接的全链条覆盖。
构建可进可守的“阶梯价格体系”底层逻辑是，每一价格带产品都要有清晰的人设、对应的场景与传播话术；“不参与内卷、不打价格战、打价值认知战”，不同价格，不是品质叠加，而是用途匹配+信任升级。
构建与产品生命周期同步的渠道演化模型：从种子试点到价格管控
一个产品的生命周期，必须与渠道演化深度绑定，形成“点→线→面→控”的成长曲线，而非一上来就大铺货、大压货。
构建与产品生命周期同步的渠道演化的底层逻辑是，每个渠道要有“清晰阶段目标”和“阶段退出机制”，防止“快上快烂”；控价期尤其关键，是品牌由流通过渡为长期资产的护城河构建期。
构建区域市场“感知驱动模型”：五感、四场景、三角色
区域市场不只是销售阵地，更是品牌信任的发生地。品牌在区域的落地，必须构建“用户感知→场景触达→人群运营”的三维一体模型：
五感系统：用户对品牌的核心认知入口
四大消费场景：建立高频复购的应用生态
家庭聚饮搭配情绪文案/复购卡；宴席聚餐配合布场、定制化折扣；商务送礼强调礼品属性/高认知符号，提升品牌质感；社群团购推行社群领袖+话题活动+复购机制，降低获客成本。
三类关键人群角色：用户运营的三力支撑体系
节奏+结构+人群=增长再定义
新周期不是拼命“抢份额”，而是重构增长曲线——要有价格上的布局梯度、渠道上的节奏设计以及市场运营的感知系统。谁能在理性消费时代打磨出用户信任的“复利系统”，谁就能真正穿越周期，实现增长的二次曲线。
未来：战略性转机的本质，是价值逻辑的回归
白酒行业真正的战略性拐点，不是市场回暖的偶发反弹，而是企业在结构、认知与效率上，完成从“资源驱动”到“客户价值驱动”的系统性转变。
当前，市场正进入“去泡沫、去盲目、去内卷、重结构、重信任”的深水区，传统以价格推力和渠道惯性主导的增长模式，已被新一代理性消费习惯所打破。
在这个周期中，具备以下能力的企业，才可能率先迎来战略性转机。
一是能穿透结构，理解消费行为的底层逻辑，把百元产品做出记忆度、把用户需求场景深度还原；二是能重建信任，回到真实、可讲、可验证的品牌核心，不造神、不虚构，用内容、产品与体验重新讲好自己；三是能精细化运营，构建“高感知价值×高复购频率×高渠道效率”的三重闭环，既抓动销，也抓留存；四是能布局长期，在压缩期刻苦打磨修内功、在重构期抢认知，不靠情绪炒作、不赌风口爆款，而是做时代的企业，用五年心态做一个长期被消费者接受的品牌。
战略性转机，不在于一夜爆红，而在于看得穿趋势、守得住阵地、打得赢局部、转得动结构。这是一场价值回归的马拉松，不属于“最快”的人，而属于“最对”的人。（刘圣松系谏策战略咨询总经理，房长龙系谏策战略咨询项目经理）
